Στα τέλη Ιανουαρίου με αρχές Φεβρουαρίου ξεκινά η πρώτη, για τη νέα χρόνια, και πολύ σημαντική καλλιεργιτική εργασία στα αμπέλια, το χειμερινό κλάδεμα.
Με τον όρο “κλάδεμα” αναφερόμαστε στην αφαίρεση ζωντανών τμημάτων του πρέμνου(το κατώτερο μέρος του κορμού) όπως βραχίονες, κληματίδες, φύλλα και βλαστούς. Είναι ίσως η σημαντικότερη αμπελοκομική εργασία καθώς καθορίζει κατά πολύ την ποιότητα και την ποσότητα των σταφυλιών στην εποχή του τρύγου. Σκοπός του κλαδέματος είναι η ρύθμιση της ανάπτυξης και η εύνοια της παραγωγικότητας του πρέμνου. Αναλόγως την εποχή που εφαρμόζεται, το κλάδεμα διακρίνεται σε θερινό και χειμερινό.
Χειμερινό κλάδεμα
Διακρίνεται σε κλάδεμα διαμόρφωσης και κλάδεμα καρποφορίας.
Με το κλάδεμα διαμόρφωσης επιτυγχάνουμε να δώσουμε, στα πρέμνα, το σχήμα εκείνο το οποίο θα μας αποδίδει ποιοτικά αμπελουργικά προϊόντα με το μικρόεροδυνατό κόστος. Σκοπός του είναι τα πρώτα χρόνια της ζωής του αμπελιού, να οικοδομήσει σωστά τα μόνιμα τμήματά του(ρίζα, κορμός, βραχίωνες) ώστε ο αμπελώνας να είναι υγειής και εύρωστος.
Το κλάδεμα καρποφορίας εφαρμόζεται κάθε χρόνο, εφόσον περάσουν τα πρώτα 3-4 χρόνια φύτευσης όπου το πρέμνο έχει πάρει το τελικό του σχήμα διαμόρφωσης. Σκοπός του κλαδέματος καρποφορίας είναι η ρύθμιση της παραγωγικής ικανότητας που θα οδηγήσει σε έναν τρύγο υψηλής ποιότητας. .
Θερινό κλάδεμα (βλαστολόγημα, κορυφολόγημα, ξεφύλλισμα)
Πραγματοποιείται κατά τους θερινούς μήνες και πρόκειται για τη διαδικασία αφαίρεσης κάποιου μέρους της νέας βλάστησης και των φύλλων. Είναι ιδιαίτερα σημαντική εργασία διότι βοηθάει στην επίτευξη της ισορροπίας μεταξύ της βλάστησης και της παραγωγής.
Με το θερινό κλάδεμα καταφέρνουμε να δημιουργούμε τις ιδανικές, κατά περίπτωση, κλιματικές συνθήκες σε κάθε πρέμνο: ρυθμίζεται ο αερισμός και η αναλογία φωτισμού/ σκίασης της βλάστησης και αποφεύγεται το ηλιακό έγκαυμα των σταφυλιών.
